XX縣鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

受XX縣海洋與漁業(yè)局委托，XX縣鮑魚(yú)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、XX縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站等機(jī)構(gòu)和專(zhuān)家，深入縣內(nèi)外鮑魚(yú)企業(yè)、沿海養(yǎng)殖區(qū)開(kāi)展調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下。

一、產(chǎn)業(yè)概況

鮑魚(yú)是XX縣重要海水養(yǎng)殖品種，“世界鮑魚(yú)看中國(guó)，中國(guó)鮑魚(yú)看福建，福建鮑魚(yú)看XX”這是鮑魚(yú)業(yè)界對(duì)XX鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的評(píng)價(jià)。

鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖始于上世紀(jì)80年代，在這之前，全球每年鮑魚(yú)捕撈產(chǎn)量?jī)H為幾千噸。2000年前養(yǎng)殖九孔鮑（雜色鮑），隨著南方九孔鮑養(yǎng)殖于1999年開(kāi)始遭受冬季爆發(fā)性死亡和苗期“脫板癥”的嚴(yán)重危害，鮑魚(yú)養(yǎng)殖陷入低谷。

2000年后，皺紋盤(pán)鮑引入福建XX養(yǎng)殖獲得成功和皺紋盤(pán)鮑雜交種的培育獲得突破，皺紋盤(pán)鮑雜交種成為XX養(yǎng)殖主導(dǎo)品種，少量兼養(yǎng)西盤(pán)鮑、綠盤(pán)鮑等新品種（新品系），2017年全縣鮑魚(yú)養(yǎng)殖面積1126公頃、2018年全縣鮑魚(yú)養(yǎng)殖面積1303公頃。

我國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖主要分布在福建、山東、遼寧、浙江、廣東和海南等六省。隨著鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，世界鮑魚(yú)產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，2016年中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)量達(dá)139697噸，占世界90％以上。福建地域條件得天獨(dú)厚，因此成為中國(guó)乃至世界鮑魚(yú)養(yǎng)殖中心，其養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)80％以上。其中XX鮑魚(yú)2016產(chǎn)量4.06萬(wàn)噸，產(chǎn)量占全國(guó)31％，占全省37.5％；占全市62.2％，XX縣占福州市58％，福州市占全省58％。2017年全國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量14.85萬(wàn)噸，福建省鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量12.34萬(wàn)噸，XX鮑魚(yú)產(chǎn)量上升到4.32萬(wàn)噸，比增6.4％。2018年XX縣鮑魚(yú)產(chǎn)量達(dá)到4.6248萬(wàn)噸。

隨著鮑魚(yú)產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)，鮑魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)也在不斷發(fā)育。上世紀(jì)八九十年代鮑魚(yú)銷(xiāo)售市場(chǎng)主要集中在廣東、大連等有消費(fèi)習(xí)慣和上海等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，經(jīng)過(guò)一二十年培育，鮑魚(yú)銷(xiāo)售市場(chǎng)不斷磊大，目前已遍布全國(guó)一二線城市。從世界上看，中國(guó)內(nèi)地、香港、新加坡是世界主要鮑魚(yú)消費(fèi)地區(qū)，鮑魚(yú)消費(fèi)渠道主要有現(xiàn)代貿(mào)易（霸級(jí)市場(chǎng)、超市、專(zhuān)賣(mài)店）、傳統(tǒng)貿(mào)易（批發(fā)商、經(jīng)銷(xiāo)商）以及食品服務(wù)商（普通餐廳、星級(jí)飯店）三類(lèi)。中國(guó)內(nèi)地主要銷(xiāo)售渠道為傳統(tǒng)貿(mào)易，現(xiàn)代貿(mào)易則剛剛起步。據(jù)了解目前鮑魚(yú)進(jìn)入老百姓餐桌不到總量的10％，市場(chǎng)潛力巨大，前景看好。

XX縣地處福建東部沿海，位于北緯26°03′－26°27′、東經(jīng)119°27′－120°31′之間，氣候溫和、日照充足、雨量適中，基本上無(wú)嚴(yán)冬，為中亞熱帶氣候。XX縣是我國(guó)南方最早開(kāi)展鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖的縣份之一。1989年福州市水產(chǎn)科學(xué)研究所選點(diǎn)苔錄鎮(zhèn)后灣村開(kāi)展九孔鮑（雜色鮑）育苗養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)獲得成功，開(kāi)啟了XX縣鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖新紀(jì)元。2000年從北方引進(jìn)的皺紋盤(pán)鮑雜交鮑由于適應(yīng)XX氣候及環(huán)境條件，養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量呈暴發(fā)式增長(zhǎng)，保持了二十多年高速發(fā)展期，2010年開(kāi)始XX縣一躍成為全國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖第一大縣。

主要養(yǎng)殖海域水溫年變化范圍為10－31℃，黃岐半島海區(qū)鹽度變化范圍為19.76－34.1，羅源灣海區(qū)鹽度變化范圍為19.12－32.84，黃岐半島與羅源灣海區(qū)透明度變化范圍為0.5－2.5米，PH值變化范圍為7.8－8.4，是鮑魚(yú)較理想棲息地。史料記載，XX歷史上有過(guò)雜色鮑分布，XX沿海一帶稱(chēng)鮑魚(yú)為“鰒魚(yú)”“番人耳”“牛眉”“海耳”，其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)成了宴請(qǐng)?bào)巯媳貍涞?/span>“吉利菜”之一。早在唐代，以XX鮑魚(yú)為主料的“鮑魚(yú)銀耳湯”在XX沿海是酒席上品，每逢鮑魚(yú)收獲季節(jié)，官家、民家宴請(qǐng)賓客，席上總想方設(shè)法擺上一碗“鮑魚(yú)銀耳湯”，以示主人身份。明太祖朱元璋在浙江舟山首次嘗到當(dāng)?shù)孛麕熣{(diào)制的“鮑魚(yú)銀耳湯”就是借鑒XX當(dāng)?shù)氐淖鞣ǎ煸皩?duì)這道菜贊不絕口，回朝后把“鮑魚(yú)銀耳湯”列為官宴佳珍。

二、發(fā)展現(xiàn)狀

㈠養(yǎng)殖方面。近年來(lái)加強(qiáng)南北合作，促進(jìn)養(yǎng)殖鏈向南北延伸。我縣有大小鮑魚(yú)育苗場(chǎng)119家，最高峰時(shí)每年育苗量達(dá)六至八億粒，尚可解決全縣一半以上的苗種需求。閩南、廣東具有氣候溫暖特點(diǎn)，育苗時(shí)間早于XX一兩個(gè)月，苗種上市早、同比規(guī)格要比XX苗大1－2cm，具有早投苗、早收成的明顯優(yōu)勢(shì)，因此近幾年養(yǎng)殖戶(hù)逐步轉(zhuǎn)向投放閩南或廣東苗，XX本地苗逐漸被淘汰，育苗場(chǎng)呈關(guān)閉狀態(tài)，目前只有一小部分供自育自養(yǎng)的育苗場(chǎng)還在少量生產(chǎn)。為了企業(yè)的生存，有條件的育苗場(chǎng)逐步轉(zhuǎn)向與閩南或廣東與當(dāng)?shù)赜鐖?chǎng)以聯(lián)營(yíng)或承包方式進(jìn)行苗種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在維持企業(yè)生存發(fā)展的同時(shí)也為XX鮑魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)提供可靠的苗種來(lái)源。

“南北接力”養(yǎng)殖是近年來(lái)的一項(xiàng)重大創(chuàng)新，它的出現(xiàn)為推動(dòng)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到重要作用。“南北接力”就是選擇在每年4－5月份將養(yǎng)殖滿(mǎn)一年的一齡鮑移至北方海域繼續(xù)養(yǎng)殖，10月份再移回當(dāng)?shù)睾Ｓ蝠B(yǎng)殖。如此循環(huán)接力，可避開(kāi)南方高溫期對(duì)鮑魚(yú)生長(zhǎng)造成的不良影響。據(jù)調(diào)查獲悉，采取這種“南北接力”養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖成活率可提高20％左右，且可提前半年達(dá)到商品規(guī)格，養(yǎng)殖產(chǎn)量也相應(yīng)增加15％以上，養(yǎng)殖效益凸顯。據(jù)養(yǎng)殖戶(hù)和經(jīng)銷(xiāo)商推算，今年我縣有超過(guò)30％的海上掛養(yǎng)鮑魚(yú)采取南北接力養(yǎng)殖形式移至北方海域，北移數(shù)量約占北方養(yǎng)殖總量的70％以上。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全縣鮑魚(yú)投苗量約為24－26億粒，其中約有8－9億粒于2018年4－5月份移養(yǎng)北方，移養(yǎng)北方部分的鮑魚(yú)收成時(shí)產(chǎn)量可達(dá)1.6萬(wàn)噸左右。XX縣鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量從2008年0.77萬(wàn)噸，到2017年產(chǎn)量4.63萬(wàn)噸，總體上呈逐年遞增趨勢(shì)。

㈡加工方面。鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)鮑魚(yú)加工業(yè)發(fā)展，我縣先后有日興公司、龍福公司、晨洛公司、捷豐公司等多家水產(chǎn)加工企業(yè)介入鮑魚(yú)加工業(yè)，推出了干鮑、罐頭、即食、凍品等多個(gè)系列產(chǎn)品。2018年預(yù)計(jì)全縣加工鮑魚(yú)產(chǎn)量2500—2600噸之間，其中有500噸左右出口到美國(guó)、加拿大、日本、新加坡、香港等國(guó)家和地區(qū)，創(chuàng)匯額可達(dá)1億多元。日興公司是我縣唯一取得中國(guó)馳名商標(biāo)也是全縣最大的鮑魚(yú)加工企業(yè)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有一定的知名度，日興公司一家鮑魚(yú)年加工量占全縣加工量一半以上，出口量占全縣100％。近年來(lái)速凍鮑魚(yú)受到市場(chǎng)青睞，銷(xiāo)售量激增，有實(shí)力的企業(yè)紛紛投入巨資大力開(kāi)發(fā)速凍鮑魚(yú)，搶占市場(chǎng)。日興公司先后引進(jìn)一條雙螺旋低溫生產(chǎn)線、一條液氮超低溫生產(chǎn)線，擴(kuò)大速凍鮑魚(yú)生產(chǎn)規(guī)模；晨洛公司也購(gòu)進(jìn)一條液氮生產(chǎn)線，投入速凍鮑魚(yú)的研發(fā)生產(chǎn)。目前XX速凍鮑魚(yú)產(chǎn)品供不應(yīng)求，主要客戶(hù)為高端酒店和鮑魚(yú)深加工企業(yè)。作為一款去殼、去內(nèi)臟、燙洗干凈、色澤一致、品質(zhì)基本保持活鮑屬性的產(chǎn)品，是二道加工的絕好原料，方便加工企業(yè)、酒店及居家加工烹飪，市場(chǎng)前景十分廣闊。